素炒鳝丝的做法
2020-01-07
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素炒鳝丝的做法,素炒鳝丝怎么做好吃
(主料辅料)
干香菇200 克
鲜豌豆50 克
冬笋50 克
香菜5 克
花生油500 克
香油15 克
料酒10 克
精盐15 克
味精2.5 克
白糖1.5 克
酱油5 克
姜5 克
干菱粉15 克
水团粉25 克
黄豆芽汤400 克
(烹制方法)
1.将干香菇放人盆中用温水泡软后洗净泥沙,用剪刀剪去根蒂,下入开水锅中煮 10 分钟,捞出后切丝。然后下入锅中,倒进黄豆芽汤 300 克、精盐0.5 克,上火煨 20 分钟,捞出控干水分。
2.将冬笋洗净后切成与香菇同样粗细的丝,同鲜豌豆一齐下人开水中氽烫一下捞出,香菜择干净后备用。姜切成细米
3.煽锅上旺火烧热,倒入花生油 500 克,待油热后将香菇丝用于菱粉拌匀下入油锅内炸透。随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅,倒入漏勺中控净油。锅底留油少许重新上火,烧热下入姜米煸出香味,倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆,随即烹入兑好的汁液,翻炒均匀,淋香油起锅盛入盘中,用香菜围边即可上席。
养生美食小贴士:
吊好黄豆芽汤,保证此菜风味,不可用荤汤替代。
(风味特点)
1.用香菇丝比喻鳝丝,形象神似,可以假乱真。颜色褐红,清素味鲜,为淮扬素馔名肴。
2.现代药理研究表明,香菇对缺铁性贫血、小儿佝偻病。糖尿病、高血脂症都有良好的食疗作用。经常食用香菇,对减少胆固醇,降低血压,降血脂作用效果很好。近年来发现香菇还能激发人体状内皮系统释放出干扰素,有利于阻挠癌细胞的生长。
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