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锅贴兔肝的做法

2020-01-05

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锅贴兔肝的做法,锅贴兔肝怎么做好吃?

(主料辅料)

净兔肝(300克)、味精(1.5克)、熟肥肉(200克)、料酒(5克)、鸡蛋清(2个)、干淀粉(10克)、精盐(5克)、面粉(25克)、胡椒粉(少许)、猪脑(100克)、白糖(1克)、绿叶菜(数片)。

(烹制方法)

1.兔肝切成长 2.4 厘米、宽 1.2 厘米的长方形薄片,肥肉也切成长 2.4厘米、宽 1.2 厘米

锅贴兔肝的做法

。厚 03 厘米的片,分别放在两只碗内,各放精盐、胡椒粉、味精、料酒、白糖腌渍片刻待用。

2.把鸡蛋清、于淀粉、面粉(5 克)调匀,再倒入兔肝调拌上浆。先取一片绿叶菜平摊在刀面上,再放上兔肝一片,上面又覆上一片肥肉,然后用面粉涂满四周,用手轻轻压一下,做成兔肝盒,如此逐一做好,摊放在大盘中(不要叠放)。

3.锅烧热,离火。用油滑锅,把兔肝盒一个一个地放入锅里。再置微火上煎,如果油干了,可再淋油少许,约煎 3 分钟后,翻面再煎,两面反复各煎数次,煎至金黄色即成。

养生美食小贴士:

烹调时,应先将锅烧热,再放油涮锅,然后贴入主料,火力大,油温高,极易糊锅,故烹制时多用中火或小火,并且要不停地晃动锅和往主料上撩油,以使主料受热均匀。

〔风味特点〕

此菜形状一致,色泽金黄,外酥香,里鲜嫩。

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